和菓子原材料専門書「和菓子のいのち - 春夏・秋冬 全2巻揃」 長瀬護 編川村亮 監修1988年和菓子のいのち刊行会 / ニチブン定価：39800円◆◆内容◆◆【和菓子原材料辞典】「和菓子のちから　全2巻」・第1巻 春のめぐみから、夏のめぐみへ・第2巻 秋のめぐみから、冬のめぐみへ和菓子原料を取り扱っておられる美濃与の会長 長瀬護編集による和菓子原材料専門書。材料の特徴、種類、製造方法からできるまで、保存の仕方、使い方の注意、料理、人生とお菓子、年間行事と和菓子、和菓子のいわれなどが掲載。和菓子製造家にとどまらず、一般和食に関係する方々にも大変参考になる良書京都で創業100年にも及ぶ有名な和菓子及び材料問屋を営まれてきた過程で、和菓子原材料に関する産地、特色、品質及び全国的な流れ、またその使い方等について大変豊富な経験と知識、菓子に対する愛情をもたれ、これを中心として沢山のそれぞれの専門家が協力して、原材料の品種、栽培、特色等を科学的に、また文化史的に掘り下げ、さらに全国的な銘菓の製造にまで及んでいるもので、単純な和菓子製造方法のような本ではなく、和菓子原材料の大辞典といった内容で、後にも先にもこの著作だけではないでしょうか古書でも滅多に見ることがない書籍です和菓子や日本料理などなさる方には必ず役に立つ内容かと思います◆◆仕様◆◆お菓子作り 和菓子 レシピ作品集二重函布装ハードカバー36 × 26.5 × 7.5 cm211+263ページ ◆◆状態◆◆37年前に刊行された大変古い書籍ですが全体的に使用感も少なく良好一巻の見開きに献本署名あり#本 #和菓子 #和食 #日本料理 #パティシエ

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